مواد لازم: يك پيمانه جو يك پيمانه خرد شده پياز 2 پيمانه ريز خرد شده كلم يك عدد قلم گوساله يك پيمانه خرد شده ( به پيمانه كاملاً فشرده) گشنيز به اندازه كافي فلفل و نمك 4 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي (به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم.) "طرز تهيه" قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه كرده و در روي حرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج كرده و دوباره روي آن آب مي ريزيم كه دليل اين كار كف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف مي ريزيم كه بوي بد آن گرفته شود.

مواد لازم : گوشت راسته گوساله 1000 گرم فلفل سبز دلمه اي 3 عدد پياز 3 عدد كره 100 گرم فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : گوشت فيله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به يک اندازه ميبريم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسيم مي نمائيم ( بسته بقطر فيله است ) بطور کلي اين کباب بايد تقريبا بقطر 2 انگشت باشد يکي از پيازها را رنده کرده آب آنرا با 2 قاشق روغن زيتون و کمي فلفل مخلوط مي نمائيم و گوشت را چند ساعت در اين سس ميخوابانيم

ماهي سوبور (ماهي كه در كارون يافت مي شود): يك عدد يا هر نوع ماهي جنوب كه قطري نسبتاً كم و قدي حداقل 30 سانت داشته باشند مثل راشكو. سبزي شامل يك سوم شنبليله و دو سوم گشنيز (پاك كرده و خرد شده) : 100 گرم تمر هندي: يك چهارم بسته (سياه و ترش) سير: يك حبه پياز: يك عدد متوسط رب گوجه فرنگي: يك قاشق مرباخوري در صورت تمايل: گردوي آسياب شده (كمي) ماهي را از وسط مي شكافيم و باز پهن مي كنيم. به طوري كه بتوانيم مواد زير را روي آن بريزيم. تمر هندي را در يك ليوان آب حل مي كنيم و با پشت چنگال از صافي رد مي كنيم.سير و پياز خرد شده (خام)، سبزي خرد شده ، نمك و ادويه ، نصف تمر هندي، رب گوجه فرنگي و گردوي خرد شده را با هم مخلوط مي كنيم.

1- متنوع بخوریم. 2- در روز چندین بار و به اندازه کافی نان و غلات بخوریم. 3- در مورد سبزیجات اصل پنج بار در روز را فراموش نکنیم. مصرف پنج بار میوه و سبزیجات در روز ایده ال است. بهتر است این محصولات به شکل تازه مصرف شوند یا خیلی کم پخته شده باشند. یک بار از این پنج بار را آب میوه مصرف کنیم. 4- روزانه به اندازه کافی لبنیات و حداقل یک بار در هفته ماهی بخوریم. گوشت و تخم مرغ به اندازه کافی مصرف کنیم. گوشت به خاطر درصد زیاد آهن و ویتامین های B1 و B6 و B12 اهمیت دارد. مصرف 300 تا 600 گرم در هفته کافیست. 5- چربی کمی مصرف کنیم. 6- در مصرف قند و شکر و نمک صرفه جویی کنیم. 7- به اندازه کافی آب بنوشیم. برای افراد بالغ مصرف حداقـل 5/1 لیتر آب پیشنهاد می شود. 8- خوشمزه و سالم غذا بپزیم. کوتاه بپزیم. با آب کم، چربی کم و حرارت کم بپزیم. 9- آهسته بخوریم و لذت ببریم. 10- به طورمرتب، خود را وزن کنیم و پُر تحرک باشیم.

فرهاد زعفری هشجین محقق و مدرس دانشگاه هتلداری

مواد لازم: خمير لازانياي آماده 1 بسته گوشت چرخ كرده 500 گرم پياز سرخ شده 4 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذا خوری سس سفيد2 پیمانه پنير پيتزا300 گرم روغن 100 گرم طرز تهيه: گوشت چرخ كرده را با پياز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و مي گذاريم با يك ليوان آب بپزد تا به روغن بيفتد . رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. براي پخت خمير لازانيا ( مثل ماكاروني ) ، در يك قابلمه بزرگ آب ريخته، مي گذاريم تا آب به جوش آيد.

مواد لازم: گوشت بدون چربي دو بار چرخ شده= 750 گرم كرفس خرد شده ريز= 2 پيمانه آرد سوخاري= سه چهارم پيمانه شير پاستوريزه= 5/1 پيمانه تخم مرغ= 1 عدد پياز سرخ شده ريز =3 قاشق غذاخوري سبزي هاي معطر (نعناع، ترخون، مرزه)= 1 پيمانه رب گوجه فرنگي= 2 قاشق غذاخوري زعفران= 1 قاشق چاي خوري دارچين= 1 قاشق مرباخوري نمك و فلفل= به ميزان دل خواه روغن مايع= 4 قاشق غذاخوري طرز تهيه: ابتدا آرد سوخاري را در شير سرد حل كرده و كنار مي گذاريم. سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمك، فلفل، دارچين، زعفران، پياز داغ، سبزي هاي معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط مي كنيم. كرفس خرد شده ي ريز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت مي دهيم و به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. مخلوط شير و آرد سوخاري را نيز اضافه مي كنيم و خوب ورز مي دهيم.

مواد لازم : کنسرو ذرت ... یک قوطی آويشن مارگارين سس مايونز قارچ چيپس خلالی پنیر پیتزا آبلیمو نمک و فلفل ما به دو صورت می تونيم ذرت رو تهيه كنيم، يكی ذرت فریز شده یا کنسروه كه از بيرون ميخريم و يكی تهيه ذرت از بلال به دست خودمونه! اينا زياد فرقی با هم ندارن . نوع اول كه ساده است می خريم و كمی بخار ميديم و استفاده می کنیم ولی نوع دوم يعنی دون كردن بلال: بايد تمام دونه های ذرت رو از بلال جدا كنيد كه قلقش رو اگر بلد نباشيد، كار سخت و طاقت فرسايی ميشه ! ولی قلقش اينه كه يه رديف ذرت در راستای طولی بلال رو در بيايم كه ميشه لبه يه چاقوی بلند رو انداخت توش و مثل اهرم اون يك رديف رو خالی كرد ! وقتی يك رديف خالی شد،

مواد لازم: گوشت چرخ کرده گوساله=500 گرم پیاز=2 عدد تخم مرغ آبپز=3 عدد نمک و فلفل=بمقدار لازم شیر=نصف لیوان نان تست=2 عدد آب=2 لیوان تخم مرغ خام=2 عدد گردو=بمیزان لازم زرشک=بمیزان لازم رب گجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری جعفری و گشنیز=از هرکدام 4 قاشق غذاخوری مغز پسته=1 قاشق غذاخوری طرز تهیه: 1. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم. 2. نان تست را در شیر خیس کرده تا تا نرم شود.سپس خوب آن را فشار می دهیم تا شیر اضافی آن گرفته شود.نان را به گوشت اضافه می کنیم.

مواد لازم: اسپاگتی=1 بسته(700 گرم) گوشت چرخ کرده=نیم کیلو سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری پیاز=1 عدد بزرگ فلفل دلمه=2 عدد نمک و فلفل=به مقدار لازم پنیر موزاریلا=به مقدار لازم طرز تهیه: 1. اسپاگتی را به مدت 7 دقیقه در آب جوش که به آن یک قاشق روغن و یک قاشق نمک اضافه کرده ایم می پزیم. سپس آن را آبکش کرده و روی آن آب سرد می ریزیم تا بهم نچسبند. 2. پیاز را سرخ می کنیم و سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا آب آن گرفته شود.

مواد لازم : گوشت مرغ 1250 گرم آب ليموترش 2.5 فنجان زعفران قدري پاپريكا قدري روغن زيتون 0.5 فنجان جعفري شاخه اي قدري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : خيلي ها دوست دارند که کباب جوجه با استخوان باشد ، ولي خيلي ها هم دوست دارند که بي استخوان باشد تا براحتي با کارد و چنگال خورده شود . برنج زعفرانی 150 گرم بیشتر نخورید چاق می شوید بطور کلي براي انواع کباب جوجه بايد به خوبي نوع جوجه توجه داشت و بهتر است براي کباب از انواع جوجه خشک پر استفاده کرد و وزن آن بين يک کيلو تا 1.250 کيلو باشد .